Croquetas de amaranto

Ingredientes:

• 100 g de amaranto

• 200 cc de agua fría (+ extra si se necesita)

• Verduras a elección (cebolla, verdeo, puerro, morrón, zanahoria rallada)

• 1 huevo

• Aceite (para la sartén o asadera)

• Sal, pimienta, ajo en polvo, orégano y otros condimentos a gusto

Preparación:

Colocar el amaranto en una olla con el agua fría. Llevar al fuego y cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Sumar líquido extra solo si lo requiere y cocinar hasta que esté cocido. El punto es similar al del arroz: debería quedar una preparación cremosa o pastosa. Dejar enfriar.

Aparte, rehogar las verduras elegidas (cebolla, verdeo, puerro, morrón, zanahoria rallada) hasta que estén tiernas.

Mezclar el amaranto cocido con las verduras rehogadas, el huevo y los condimentos.

Colocar porciones de la mezcla en una sartén, asadera o muffinera apenas aceitadas. Con la mano o con una cuchara, darles forma de croquetas y cocinar hasta que coagule el huevo.

Sugerencia:

Amaranto se puede reemplazar por quinoa.