Tortilla de zucchini y zanahoria

Ingredientes:

• 3 huevos

• 1 cebolla de verdeo

• ¼ de morrón rojo

• 2 zucchinis

• 1 zanahoria

• Aceite (para la sartén)

• Sal, pimienta y cúrcuma a gusto

Preparación:

En un recipiente, mezclar los huevos con los condimentos (sal, pimienta, cúrcuma).

Picar la cebolla de verdeo y el morrón rojo bien finitos.

Rallar los zucchinis con la parte gruesa del rallador y apretarlos con las manos para extraer el exceso de líquido. Rallar también la zanahoria.

Mezclar todas las verduras con los huevos. No es necesario cocinarlas antes.

Lubricar una sartén con un chorrito de aceite y colocar la mezcla. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se dore por debajo y esté cocida por arriba. Dar vuelta y dorar del otro lado.