Tomates rellenos con quinoa

Ingredientes:

• 6 Tomates medianos

• 100 gr de quinoa (reemplazable por arroz yamaní o por arroz integral)

• 1 choclo cocido y desgranado.

• aceitunas verdes picadas.

• puñado de Ciboulete o la parte verde de 1 cebolla de verdeo picada.

• 2 cdas soperas de queso untable (o 1 de queso untarle + 1 de mayonesa) .

• Pimienta. orégano. Albahaca

Preparación:

1) cocinar la quinoa. ANTES de cocinarla, enjuagar varias veces colocándola en una olla y cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia o colocar en un cernidor y enjuagar bajo el chorro de agua de la canilla, removiendo la quinoa hasta que ya no largue espuma y el agua salga limpia. SI NO REALIZAS ESTE PASO, LA QUINOA SALE AMARGA

Cocinar en agua hirviendo por 10-15 minutos, hasta que esté cocida.

2) Cortar la parte superior de los tomates. Ahuecarlos con la ayuda de una cuchara. Descartar la parte de las semillas. Cortar en trozos pequeños las "tapitas" y la pulpa del tomate.

3) En un recipiente mezclar la quinoa, el tomate picado, y el resto de los ingredientes.

4) rellenar los tomates y llevar a la heladera. Servir fríos.