Papas rellenas

Ingredientes:

• Papas (2-3 unidades medianas)

• 1 cebolla

• 1 cebolla de verdeo

• 1 pechuga de pollo

• 1 brócoli

• Queso para gratinar

• Aceite

• Sal, pimienta y condimentos a gusto

Preparación:

Lavar bien las papas. Hervir con cáscara o cocinar al microondas o al vapor hasta que estén tiernas pero firmes.

Cortar las papas a la mitad y ahuecar cada mitad con una cuchara, reservando la pulpa. Pisar la pulpa para hacer un puré y condimentar.

Aparte, rehogar la cebolla y el verdeo picados en una sartén con aceite. Sumar la pechuga de pollo cortada en cubitos y el brócoli picado groseramente. Condimentar a gusto y cocinar hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas.

Mezclar el salteado con el puré reservado y rellenar las mitades de papa.

Cubrir con queso y llevar al horno hasta calentar y gratinar.

Sugerencia: se puede reemplazar el pollo por carne picada, atún o quinoa para versión vegetariana.