Pescado con puré de batatas y boniatos

Ingredientes:

• 500 g de pescado de consistencia firme (utilicé pollo de mar), en cubos de 2 cm

• 1 cebolla

• ¼ de morrón rojo

• ¼ de morrón verde

• 1 cebolla de verdeo

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 zucchini

• 2 batatas chicas

• 2 boniatos (≈ 1 kg entre batatas y boniatos)

• 2 cdas soperas de aceite de oliva

• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

En una sartén, rehogar la cebolla, los morrones cortados en tiras, y el verdeo y el puerro picados.

Sumar la zanahoria cortada en cubos y cocinar todo tapado durante 10 minutos.

Incorporar el zucchini en cubos o rodajas y cocinar 5 minutos más, siempre tapado.

Hacer un hueco en el centro de la sartén y colocar el pescado. Condimentar con pimienta y cocinar todo tapado por 10 minutos, para que el pescado se cocine en los jugos de los vegetales y quede una preparación húmeda.

Para el puré: pelar y cortar las batatas y los boniatos. Hervir con abundante agua hasta que estén blandos. Escurrir y pisar con pisapapas o tenedor hasta lograr un puré cremoso. Sumar el aceite de oliva y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Rinde 4 porciones.